Como algunos de vosotros sabéis, estos días de Navidad los estoy pasando en París, mi marido es francés y solemos venir a celebrar estas fechas con su familia todos los años.
Además de todos los dulces típicos franceses, en estas fechas las boulangeries suelen tener ya en sus escaparates la Galette des Rois. Por eso pensé: qué mejor forma de anunciar la colaboración de Sophie Bakery (www.sophiebakery.blogspot.com) en nuestro blog con la receta de esta tarta. Si te apetece introducir un dulce diferente en tu mesa esta
Navidad, esta es la propuesta perfecta… ¡Galette des Rois!
En Francia es tradicional tomarlo la noche de Reyes para celebrar la Epifanía. Es un hojaldre crujiente relleno de una deliciosa frangipane.
En Francia es tradicional tomarlo la noche de Reyes para celebrar la Epifanía. Es un hojaldre crujiente relleno de una deliciosa frangipane.
Es relativamente fácil de preparar si conocemos los
trucos necesarios, además sus ingredientes son los básicos de cualquier preparación dulce. Toma nota, esto
será lo que necesitarás:
Comenzamos preparando el relleno. La frangipane es una
crema de almendras molidas muy especial, jugosa y sutil y el relleno más
clásico para la galette. Consta de una mezcla de crema pastelera y de crema de
almendras y el resultado es magnífico.
Para elaborar la crema pastelera:
Pon en una
cacerola la maicena y 10 grs de azúcar y tuesta durante un minuto al fuego
removiendo. Añade la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover
(¡importante para que no salgan grumos!). Una vez que la leche está totalmente
integrada con la harina, corta longitudinalmente la vaina de vainilla e incorpora a la leche
todas las semillas interiores, dejándolo a fuego muy suave y removiendo.
En un bol bate la yema de huevo con el azúcar
restante e incorpóralo a la mezcla de leche, sigue a fuego lento y sin
parar de remover hasta que llegue a ebullición. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos para que baje su temperatura. Después añade la mantequilla
removiendo hasta que se integre por completo. Tápalo con un film transparente y
deja que enfríe completamente.
Para la crema de almendras:
Mezcla el azúcar glass,
la almendra molida (100 gr) y la maicena y mezcla. En la batidora pon la
mantequilla y bate hasta que se ponga cremosa. En este momento añade la
mezcla de azúcar-almendra-maicena y sigue batiendo hasta que se integre. Añade el huevo batido y mezcla un par de minutos más, pon la cucharita de ron
e incorpora la crema pastelera que teníamos reservada. Por último bate a baja
velocidad durante 3 minutos para que todo se integre y resulte una crema suave
y lisa.
Montaje de la galette:
Necesitarás un plato hondo y otro llano. Con el plato hondo y un cortapizzas recorta una de las obleas de hojaldre. Pon sobre una bandeja de horno una hoja de papel sulfurizado, y sobre ella el relleno dejando un borde de 3 cm. Pincela con huevo batido sobre este borde para después, con el plato llano, recortar otro disco de hojaldre y situarlo sobre la galette. Aprieta los bordes con delicadeza ayudándote del canto de la mano, para que la crema quede bien aprisionada en la galette. Con
un palito de brocheta hacemos un agujero en el centro que sirva de chimenea durante la cocción y con la parte trasera de un cuchillo hacemos las marcas en forma de
flor con mucho cuidado de no rajarlo. De la misma forma hacemos un dibujo en
todo el borde que ayudara a que suba bien.
Al igual que en nuestro Roscón, es tradicional colocar una figurita dentro de la galette, si lo haces, colócala en el borde para que no moleste al cortar las porciones.
Ahora viene un punto importante.
Pincela con huevo toda la superficie de la tarta, pero deja un margen de
un par de centímetros para que el huevo no llegue a los bordes, pues si lo
pones en los bordes el hojaldre no subirá.
En esta imagen (vía Pinterest) podéis ver
todo el montaje :
Pon la galette montada y
pincelada en el frigorífico durante 20 minutos y mientras precalienta el
horno a 200º. Pasado este tiempo, saca del frigo y pincela de nuevo antes de introducirla en el horno. Déjalo 10 minutos a esa temperatura y a 175º otros
15 minutos más.
¡Ya tenemos lista nuestra Galette des Rois! Déjala enfriar en una rejilla antes de empezar a disfrutarla. ¡Bon appétit!
